Mohn zwischen Inspiration, Rausch und Küche

Heute existieren etwa hundertzwanzig Arten der Gattung Mohn, von denen der Schlafmohn die Bedeutendste ist. Mohn gilt als eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Er wurde in Europa bereits vor etwa fünftausend Jahren von der jungsteinzeitlichen Bauernkultur der Bandkeramiker angebaut. Weitere archäologische Funde von Mohnsamen und Mohnkapseln stammen aus Pfahlbausiedlungen in der Schweiz wie etwa am Ufer des Bodensees in Steckborn, in Moosseedorf im Kanton Bern oder am Pfäffikersee bei Zürich - sie werden auf das dritte Jahrtausend vor Christus datiert. Ähnliche Entdeckungen gibt es auch in Lagozza in der Provinz Mailand, in Savoyen und in der Provence in Südfrankreich. Wahrscheinlich wurde Mohn zu dieser Zeit vorwiegend als Nahrungsmittel genutzt. Seine Samen konnten ohne weitere Zubereitung als Zusatz zu Speisen gereicht oder zum Geniessen mit Honig verzehrt werden. Ob er bereits damals eine Bedeutung als Speiseöl oder als narkotische Pflanze hatte, ist heute leider nicht mehr bekannt. Erste Hinweise zum Mohngebrauch als Schlummertrunk stammen aus der spätminoischen Kultur (etwa 1400 bis 1200 vor Christus) des bronzezeitlichen Kreta: Dort deuten Tonfiguren von Göttinnen, die im Haar hinter dem Stirnband angeritzte Mohnköpfe tragen und die Augen wie schlafend geschlossen haben, auf die Wirkung des Mohnsaftes oder des Opiums als Bringer des Schlafes hin. Im antiken Griechenland  war die Pflanze das heilige Attribut der Kornmutter Demeter, die stets mit Mohnkapseln und Getreidegarben in den Händen dargestellt wird. Auch Hypnos, dem Gott des Schlafes und seinem Sohn Morpheus, dem Gott der Träume weihten die Griechen den Mohn. Im ersten Jahrhundert nach Christus schrieb der griechische Arzt Dioskurides in seiner Arzneimittelkunde «De Materia Medica» über die Pflanze: «Die Samen des Mohns wird von Gesunden ins Brod gebacken, auch wird er wie Sesam mit Honig verzehrt. Die Abkochung der Blätter und Köpfe macht schläfrig. Der Milchsaft, in der Grösse einer Linse eingenommen, beschwichtigt Schmerzen und bringt den Schlaf. In grösserer Gabe ist er gefährlich, kann Schlafsucht und Tod bewirken».

Mohnöl ist nur wenig bekannt, es wird heute vorwiegend im österreichreichischen Waldviertel nördlich der Wachau hergestellt. In der Schweiz wurde die Mohnpflanze bis zum zweiten Weltkrieg auch zur Ölgewinnung kultiviert, danach geriet ihr Anbau zu Gunsten anderer Ölpflanzen wie Sonnenblumen oder Raps etwas in Vergessenheit. Erst in den letzten Jahren findet diese Kostbarkeit aus Schweizer Produktion als exklusives Nischenprodukt wieder ihren Weg in die heimischen Küchen. «Wir stellen das sogenannte «Olivenöl des Nordens», mit viel Liebe her», erzählt Markus Weber. «Durch die schonende Kaltpressung, bei der während des Pressens die Temperatur unter 40 Grad Celsisus bleibt, entsteht ein äusserst gesundes Naturprodukt, das ohne viel Mühe speziell für die kalte Küche zum Verfeinern von Salaten, Saucen oder Nudelgerichten verwendet werden kann», so Markus Weber. «Kaltgepresstes Mohnöl enthält wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin E, Lecithin, Enzyme, Spurenelemente und ungesättigte Fettsäuren - wobei die Linolsäure den Hauptbestandteil ausmacht. Das Öl wirkt sich somit positiv auf die Senkung des Cholesterinspiegels aus und stärkt das Immunsystem. Ausserdem ist es mit seinem wunderbaren, leicht nussigen Aroma ein ausgezeichneter Geschmacksträger und bringt den Eigengeschmack der Speisen besser zur Geltung», führt Markus Weber weiter aus. Zweihundert Liter Mohnöl produzieren die Webers pro Jahr: Für einen Liter hochwertiges Mohnöl werden gute drei Kilo Samen benötigt. «Unser Öl behält durch die Kaltpressung seine ursprüngliche hellgelbe Farbe, den charakteristischen Mohngeschmack und natürlich gehen dabei auch keine Inhaltsstoffe verloren», sagt Markus Weber. Die wertvollen Fettsäuren und auch das Vitamin E bleiben somit weitgehend erhalten. «Qualitativ hochwertiges, nicht raffiniertes Mohnöl kann man vor allem an dem typisch nussigen Geschmack erkennen. Haben sich jedoch am Boden der Flasche Trübstoffe abgesetzt, ist dies ein Zeichen dafür, dass es zu früh abgezogen worden ist.», bemerkt Weber. Wegen seines hohen Gehaltes an Linolsäure darf Mohnöl nicht über 170 Grad Celsius erhitzt werden. Es ist bei kühler und dunkler Lagerung neun Monate lang haltbar.