Buchweizen - das Powerkorn

Der Buchweizen gehört zu den Pseudogetreiden. Er ist glutenfrei und daher eine ausgezeichnete Alternative für Menschen, die Getreide nicht vertragen.

Buchweizen (Fagopyrum esculentum) zählt nicht zum Getreide, sondern zu den Knöterichgewächsen (Polygonaceae) und ist mit dem Sauerampfer und dem Rhabarber verwandt. Der Buchweizen erhielt seinen Namen, weil er durch seine kleinen dreikantigen Früchte an die Bucheckern erinnert. Sein botanischer Gattungsname «Fagopyrum» setzt sich aus dem lateinischen «fagus» (Buche), sowie «pyros» (Weizen) zusammen. Der Artname «esculentum» kommt ebenfalls aus dem lateinischen und bedeutet «essbar». In früheren Zeiten wurde Buchweizen in Norddeutschland als «Weizen der armen Leute» bezeichnet. Darüber hinaus hiess er im Volksmund auch «Welschkorn»,«Haden», «Tatarenkorn», «Türkenkorn», «Heidekorn» oder «Heidegrütze», weil er bevorzugt auf mageren Heideböden und abgebrannten Moorflächen gedieh. Er stammt aus Zentralasien und wird seit dem Mittelalter in Europa angebaut. Die Adeligen überliessen ihre Ackerböden dem gewöhnlichen Volk zur Bestellung, welche darauf oft Buchweizen züchteten. Buchweizen hat einen pikanten Geschmack, er ist leicht verdaulich und enthält Kohlenhydrate, Ballaststoffe und hochwertige Eiweißbausteine wie Lysin und Tryptophan. Im blühenden Kraut des Knöterichgewächses kommt viel Rutin vor, dieses hält die Gefäße elastisch und dichtet sie ab. Entsprechend kann Buchweizen auch als wertvolle Venenmedizin bei Krampfadern und Besenreisern sowie als Vorbeugung gegen Arthrose angesehen werden.

Die Heimat der dreikantigen Früchte liegt in Asien. Wahrscheinlich wurde der Buchweizen bereits vor mehr als viertausend Jahren kultiviert. Vor etwa dreitausendfünfhundert Jahren fand er auch Einzug in Japan. Historische Funde deuten darauf hin, dass er vor allem in Nepal sowie in der Nähe des Baikalsees zwischen Sibirien und der Mandschurei angebaut wurde. Belegt ist, dass die umherziehenden Mongolen die Körnersorten während kurzer Aufenthalte an einem Ort aussäten, weil Buchweizen bereits nach zehn Wochen wieder geerntet werden kann. Gegen Ende des 14. Jahrhunderts wurde er vermutlich von den Mauren, Türken oder Tartaren nach Europa gebracht. Namen wie «Tartarenkorn» verweisen auf die Herkunft aus dem Osten. Diese Art Buchweizen trat jedoch erst im 18. Jahrhundert in Europa in Erscheinung und erlangte nur in Gebirgslagen eine gewisse Bedeutung. Wie aus alten Schriften zu entnehmen ist, bewahrte der Buchweizen in mageren Zeiten vielen Menschen vor Hungersnöten. Im süddeutschen Mittelgebirge nennt man den Buchweizen auch «Heidekorn» - diese Bezeichnung weist vermutlich auch auf den Ursprung des Buchweizens aus heidnischen Ländern hin. Im 17. und 18. Jahrhundert erreichte das Pseudogetreide in Europa die grösste Flächenausdehnung. Während dieser Zeitspanne war es mit anderen Getreidepflanzen gleichrangig und in einigen Landesabschnitten war Buchweizen sogar die vorherrschende Kulturpflanze. Erste Aufzeichnungen über die Anbauflächen stammen aus dem Königreich Preußen. So wurden um das Jahr 1805 über hundertsiebenundfünzigtausend Hektar Buchweizen bestellt. Leider verschwanden die dreikantigen Früchte im Laufe der Zeit von den Feldern, weil sich im 19. Jahrhundert die Ernährungsgewohnheiten der Menschen änderten. Der Anbau der Kartoffel setzte sich mehr und mehr durch - sie war mitunter das einzige Nahrungsmittel der armen Bevölkerung. Ferner gab es noch Weizen und Roggen als Brotgetreide. Weitere Gründe für den Rückgang des Buchweizens war der Einsatz von chemisch-synthetischen Düngemitteln, die er nicht verträgt. Heute wird Buchweizen wieder als Speisekorn in Deutschland (z. B. Lüneburger Heide, Brandenburg, Schwäbische Alp, Eifel, Hunsrück, Oberfranken) in kleinen Mengen kultiviert. Aber auch in der Schweiz, Südtirol und Kärnten erlebt er eine Renaissance. Weitere Anbaugebiete sind Russland, China, Japan, Polen, Frankreich, Kanada und die USA.

Buchweizen gehört zweifelsfrei zu den gesunden Lebensmitteln. Die Beschaffenheit von Buchweizenmehlen kann unterschiedlich sein. Hier spielen die unterschiedlichen Sorten je Anbaugegend, die Anbaumethoden sowie die Vermahlung und Absiebung eine grosse Rolle. In hundert Gramm Buchweizen stecken 316 Kalorien oder 1323 Kilojoule, 12,2 Gramm Eiweiss, 2,8 Gramm Fett, 68 Gramm Kohlenhydrate und je nach Ausmahlungsgrad zwischen drei bis neun Gramm Ballaststoffe. Die Nüsschen sind zudem reich an B-Vitaminen wie B1 , B3 und B6 sowie Vitamin E. Interessant ist auch der hohe Anteil an Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium und Phosphor. Ebenso sind im Buchweizen die Spurenelemente Zink, Kupfer, Selen, Fluor und Kieselsäure enthalten. Die Ballaststoffe leisten gute Dienste für das Gleichgewicht des Cholesterin- und Zuckerspiegels. Sie sorgen für eine lang anhaltende Sättigung und stimulieren den Darm auf gesunde Weise. In der Naturheilkunde kommt auch das Buchweizenkraut zum Einsatz. Der Wirkstoff Rutin befindet sich in den Blättern und Blüten. Es ist ein Flavonoid mit antioxidativer Wirkung und lindert Entzündungen, sorgt für eine gute Durchblutung und kann auch gegen Krampfadern und Hämorrhoiden hilfreich sein. Lysin ist eine Aminosäure und durch Aufnahme und Einbau von Calzium am Knochenwachstum beteiligt. Auch durch die Bildung von wertvollen Enzymen, Antikörpern und Hormonen trägt die Aminosäure zur Gesunderhaltung des Körpers bei. Ferner spielt Lysin eine grosse Rolle bei der Reduzierung von Kalkeinlagerungen sowie der Stärkung der Blutgefässe. Buchweizen ist glutenfrei, was für alle Zöliakiebetroffenen einen Segen darstellt. Er bewährt sich auch für Menschen, die unter einer Histaminintoleranz leiden. Auch für die vegetarische und vegane Küche ist Buchweizen ein geeigneter Begleiter.

Kleingehackte Zwiebeln in der Pfanne anrösten. Dann zweihundert Gramm Buchweizenkörner dazugeben und mit den Zwiebeln weiter rösten. Anschliessend geben Sie einen halben Liter Wasser dazu. Das Ganze etwa zwanzig Minuten weich kochen. Im Anschluss daran mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht passt als Beilage sehr gut zu Gemüsegerichten.

Fünfzig Gramm Buchweizenmehl mit 200 ml Milch und einem Ei verrühren. Anschliessend einen Apfel waschen, vierteln und grob raspeln. Danach erhitzen Sie etwas Butter in einer Pfanne und geben alle Zutaten dort hinein. Von beiden Seiten backen, mit einer Gabel in grobe Stücke teilen und servieren.

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