Erdbeere...

...die zarte Verführung aus heimischen Anbau

Im Mittelalter war die Walderdbeere (Fragaria vesca L.) vielerorts so sehr begehrt, daß ganz bestimmte Anbaumethoden entwickelt wurden, um die Fruchtgröße der aromatischen Winzlinge zu erhöhen. So legten die Erdbeer-Bauern Felder an der Südseite von Wällen an, um die Frucht zu vergrößern und den Reifungsprozess zu beschleunigen. Doch alle Bemühungen und zahlreiche Experimente, die Walderdbeere in eine Kulturpflanze umzuwandeln, schlugen fehl. Erst nach der Entdeckung der Neuen Welt fiel französischen Auswanderern entlang des kanadischen Sankt-Lorenz-Stromes eine neue Sorte der Erdbeere in die Hände. Die sogenannte «Amerikanische Scharlacherdbeere» erfüllte durch ihre leuchtend rote Farbe, den wunderbar aromatischen Geschmack und ihre beachtliche Größe all die Wünsche ihrer Anhänger. Die länglich aussehende, kegelförmige Frucht war so sehr begehrt, daß sie schon bald darauf ihren Einzug in die botanischen Gärten Europas hielt. Etwas später entdeckten englische Siedler in Virginia eine weitere Form der Scharlacherdbeere (Fragaria virginiana) mit fast kugelrunden Früchten, die neben ihrem leckeren Geschmack sogar noch drei bis vier Wochen vor der Walderdbeere heranreifte. Diese Sorte kam um 1600 nach Europa und erfüllte nun alle Kriterien um sie zukünftig im großen Stil zu kultivieren. Bereits im Jahre 1820 waren den Erdbeer-Züchtern um die siebzig verschiedenen Sorten bekannt.

Auch die holländischen Erdbeer-Züchter bauten das Rosengewächs nach der bretonischen Lehrweise an. Um das Jahr 1750 tauchte dann in Holland eine weitere neue Art auf, die wegen ihres Geschmacks und ihrer Form als «Ananas-Erdbeere» bezeichnet wurde. Der Gärtner Antoine Nicolas Duchesne erkannte in ihr eine Hybride, also eine Kreuzung, hervorgegangen aus den Blüten der Fragaria chiloensis, die mit den Pollen der Fragaria virginiana bestäubt worden waren. Diese Artkreuzung ist sozusagen die Urform der heutigen Kulturerdbeere und erhielt die botanische Bezeichnung Fragaria x ananassa.

Stolonen erscheinen je nach Sorte bis zum Herbst um die 100 Jungpflanzen. Die Erdbeerblüte ist fünfzählig und besitzt somit fünf Blütenblätter. Die heutigen Kultursorten sind in der Regel zwittrig, das heißt, es sind sowohl Stempel als auch Staubgefäße in einer Blüte enthalten. Auf der Oberfläche des roten Fruchtfleisches, eingebettet in tiefen Grübchen, befinden sich die eigentlichen Früchte (Nüsschen), in denen die Samen enthalten sind. Was so gut schmeckt, ist an sich nur die fleischig verdickte Blütenachse, auf der sich die Samenanlage befindet. Nach der Befruchtung geben die Samenanlagen an die Blütenachse gewisse Hormone ab, die das Wachstum der Blütenachse anregen und somit die Fruchtgröße fördern.

Frische Erdbeeren haben einen hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen und sind direkt vom eigenen Garten oder Feld gepflückt das Vitamin-C-Paket schlechthin. In unseren Breiten können wir die Schlankmacher mit gerade einmal 32 kcal auf 100 g Erdbeeren in der Zeit von Mai bis Juli kaufen oder selbst ernten. Erdbeeren enthalten wesentlich mehr Vitamin C (60 Milligramm pro 100 Gramm Fruchtfleisch) als Zitronen oder Orangen. Das wasserlösliche Vitamin C, das auch als Ascorbinsäure bezeichnet wird, stärkt die Immunabwehr des Körpers. Die allgemeine Stärkung des Abwehrsystems beruht darauf, daß die weißen Blutkörperchen sich vom Vitamin C ernähren. So lange nun diese «Körperpolizisten» mit genügend Vitamin C versorgt werden, jagen sie im Körper nach den schädlichen Bakterien und Viren und eliminieren diese. Vitamin C kann auch Arteriosklerose vorbeugen, indem es die Innenwände der Arterien glättet, sodaß sich kein Cholesterin anheften kann. Unser Körper ist leider nicht in der Lage, selbst Vitamin C herzustellen, daher müssen wir es täglich mit der Nahrung aufnehmen, um schwerwiegenden Mangelerscheinungen wie beispielsweise Skorbut vorzubeugen.

Zusammenfassend gesehen besitzt die Erdbeere als Schlankmacher ein großes Wirkungsspektrum zur Erhaltung von Gesundheit und Vitalität. Durch ihren reichen Gehalt an Mineralstoffen, Spurenelementen und Enzymen macht sie munter und aktiv. Die enthaltenen Gerbstoffe festigen das Zahnfleisch und beugen dem Zahnfleischschwund vor. Die Inhaltstoffe stabilisieren das Immunsystem, sie schützen vor Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, sie regulieren und senken den Cholesterinspiegel. Das in der Erdbeere enthaltene Kalium regt die Nierentätigkeit an und begünstigt dadurch die Entwässerung und Entschlackung des Körpers. Erdbeeren sind daher auch bei Rheuma und Gicht eine empfehlenswerte Speise. All diese gesunden Wirkungen kommen allerdings nur dann zum Tragen, wenn die Früchte so frisch wie möglich verzehrt werden.

Einige Menschen reagieren auf den Genuss von Erdbeeren mit Hautausschlägen, anschwellenden Lippen, Atembeschwerden oder Kopfschmerzen. Die Ursache hierfür könnten die enthaltenen natürlichen Gerbstoffe in der Erdbeere sein, die oft nicht vertragen werden. Ist dies der Fall, dann müssen Sie generell auf Erdbeeeren verzichten. Eine zweite mögliche Ursache dieser unangenehmen Reaktionen sind häufig Pestizide, mit denen die Erdbeeren gespritzt worden sind. Ausländische Erdbeeren besitzen eine extrem hohe Pestizidbelastung und sollten daher gemieden werden. Da Pestizide allgemein für die Gesundheit sehr schädlich sind, ist es ratsam, sich Ware aus kontrolliert biologischen Anbau zu besorgen. Bei Vorliegen einer Histamin-Intoleranz sollte ebenfalls auf den Verzehr von Erdbeeren verzichtet werden.

Rezepte mit Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen

Nützlicher Küchenratgeber!

Einkauf!
Die Erdbeeren sollten immer eine schöne dunkelrote Farbe besitzen, denn nur dann sind sie im vollreifen Zustand geerntet worden. Die kleinen grünen Blätter an den Früchten sollten ebenfalls frisch sein und eine satte, grüne Farbe besitzen, dann haben die Erdbeeren ein intensives, süßes Aroma und enthalten viel Vitamin C. Von beschädigten Erdbeeren sollten Sie Abstand nehmen, sie sind meist zu lange gelagert worden und bieten dann Schimmelsporen einen besonderen Nährboden. Auf helle oder grüne Erdbeeren sollten Sie verzichten, denn sie reifen nicht mehr nach und schmecken sauer.

Lagerung!
Der optimale Platz für die Lagerung der Beeren ist das Gemüsefach im Kühlschrank, denn nur dort können sie für cirka zwei Tage ihr Aroma sowie ihre Frische erhalten. Danach sollten sie jedoch bald verwertet werden, denn mit jedem weiteren Tag der Lagerung verlieren sie ihre wertvollen Vitamine.

So putzen Sie die Erdbeeren!
Sie waschen die Erdbeeren in einer großen Schüssel schwimmend im kalten Wasser und befreien die Früchte vorsichtig von Sand und Erde. Danach lassen Sie die Erdbeeren im Sieb abtropfen und entfernen dann erst die Stiele und Kelche. Zupfen Sie das Grün niemals vor dem Waschen aus, die Früchte würden sich ansonsten mit Wasser vollsaugen und damit ihr Aroma verlieren.

Einfrieren!
Wenn Sie die Früchte auch in der erdbeerlosen Jahreszeit genießen wollen, ist das Einfrieren eine sinnvolle Methode zur Haltbarmachung. Die Früchte werden zunächst nebeneinander auf einen Teller gelegt und im Gefrierfach des Eisschrankes vorgefroren. Am nächsten Tag werden die Früchte in Gefrierbeutel gefüllt und endgültig eingefroren.

Behutsames Auftauen!
Das Auftauen der Erdbeeren sollte immer langsam bei Zimmertemperatur erfolgen. Ihr volles Aroma erreichen sie bei einer Temperatur von 10° bis 15° Celsius.